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Au temps des bastides, les repas variaient selon les régions et les milieux sociaux. Enluminures et manuscrits témoignent des festins des élites, tandis que d'autres sources renseignent sur l'alimentation paysanne et bourgeoise. Les réglementations protégeant producteurs et consommateurs révèlent un souci de qualité et d'hygiène. L'alimentation, essentiellement locale, reposait sur les céréales, légumes, viandes et vins. Les poteries influençaient les techniques et les saveurs, tandis que les épices exotiques étaient réservées aux plus aisés. Cette époque a aussi vu apparaître les premiers livres de recettes et de savoir-vivre. Cette conférence illustrée explore l'approvisionnement, la cuisine et les rituels des repas. Avec Jean-Paul Valois, statisticien et historien.